কোরবানি ঈদের পর অনেকেই গরুর মাংসের শুঁটকি করেন। বেশ কয়েকদিন ধরে রোদে শুকিয়ে তৈরি করা হয় মাংসের শুঁটকি। এভাবে দীর্ঘদিন সংরক্ষণ করা যায় মাংস।

এটি মূলত গরুর মাংস সংরক্ষণের প্রাচীন পদ্ধতি। যা এখনো অনুসরণ করেন অনেকেই। এতে মাংসের স্বাদ মোটেও পরিবর্তন হয় না, বরং খেতে আরও ভালো লাগে।

গরুর শুঁটকি ভুনা অনেকেরই প্রিয় খাবার। চলুন তবে জেনে নেওয়া যাক সুস্বাদু এই পদের রেসিপি-

উপকরণ

১. গরুর মাংসের শুটকি আধা কেজি
২. পেঁয়াজ কুঁচি ১ বাটি
৩. রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ
৪. আদা বাটা ১ টেবিল চামচ
৫. মরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ
৬. হলুদ গুঁড়া আধা চা চামচ
৭. ধনিয়া গুঁড়া ১ চা চামচ
৮. জিরা বাটা/ জিরা গুঁড়া আধা চা চামচ
৯. কাঁচা মরিচ বাটা ২ চা চামচ
১০. এলাচ ৩টি
১১. দারুচিনি টুকরা ৩টি
১২. রসুনের কোয়া ৫/৬টি
১৩. তেল ১/৩ কাপ ও
১৪. লবণ পরিমাণমতো।

পদ্ধতি

প্রথমে গরুর মাংসের শুঁটকি গরম পানিতে ভালোভাবে ধুয়ে নিন। এরপর প্রেশার কুকারে সামান্য পানি দিয়ে চুলায় বসিয়ে ৭-৮টা সিটি দিলে নামিয়ে পানি ঝরিয়ে নিন।

এবার একটি প্যানে মসলাগুলো ভেজে নিন। অনেকে রসুনের কোয়া বাগাড়ে দিতে পছন্দ করেন, যদি রসুনের গন্ধ ভালো লাগে তাহলে আস্ত রসুনই দিতে পারেন।

এরপর এতে পেঁয়াজ কুচি ও আদা-রসুন বাটা দিয়ে আরও কিছুক্ষণ মসলা দিয়ে কষিয়ে নিন। মসলা কষানো হয়ে গেলে তাতে গরুর শুঁটকি দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিন। তারপর এক কাপ পানি দিয়ে ঢাকনা দিয়ে রাখুন।

পানি শুকিয়ে মাংসের উপরে তেল উঠে এলে নামিয়ে নিন। ব্যাস তৈরি হয়ে গেল মজাদার গরুর মাংসের শুঁটকি ভুনা।

• সম্পাদক ও প্রকাশক: ইঞ্জিনিয়ার মো: রায়হানুল ইসলাম

• উপদেষ্টাঃ মোঃ ইব্রাহীম হায়দার