বাজারে এখন প্রচুর পরিমাণে বিভিন্ন রকমের বরই পাওয়া যায়। এ সময় বরই খাওয়ার পাশাপাশি আপনি আচার তৈরি করেও সংরক্ষণ করতে পারেন। আর তা বিভিন্ন সময় খেতে পারেন। বরইয়ের মিষ্টি আচারের রেসিপি জানাচ্ছেন নাদিয়া নাতাশা।
উপকরণ
শুকনো বরই ১ কেজি, চিনি বা গুড় ৪০০ গ্রাম, আস্ত জিরা ১ টেবিল চামচ, আস্ত মৌরি ২ চা চামচ, আস্ত ধনে ১ টেবিল চামচ, কালিজিরা ১ টেবিল চামচ, লবণ আধা চা চামচ, সরিষার তেল ৪০০ মিলি, তেজপাতা ২টি ও রসুনকুচি ২ টেবিল চামচ।
প্রণালি
১. প্রথমে শুকনো বরইগুলো ভালো করে ধুয়ে পানিতে ভিজিয়ে রাখুন পাঁচ ঘণ্টা। এরপর বরইগুলো পানি থেকে তুলে ভালোভাবে শুকিয়ে নিন। তাওয়ায় মরিচ টলে নিয়ে গুঁড়ো করে রাখুন। আস্ত জিরা, ধনে, মৌরি ও কালিজিরা টেলে মিহি গুঁড়ো করে রেখে দিন। এরপর চুলায় কড়াই বসিয়ে তাতে তেল দিন। তেল গরম হয়ে এলে এতে রসুনকুচি ও তেজপাতা দিয়ে দিন। ১ মিনিট পর এর সঙ্গে বরইগুলো দিয়ে দিন। এরপর লবণ দিয়ে ভালোভাবে নাড়ুন। ঘন ঘন নেড়ে দিন যাতে কড়াইয়ের তলায় লেগে না যায়। এখন এতে টেলে গুঁড়ো করে রাখা সব মসলা দিয়ে ভালোভাবে নাড়তে থাকুন। বরইগুলো নরম হয়ে ভেঙে ভেঙে থকথকে হয়ে এলে সব শেষে চিনি বা গুড় দিয়ে দিন। গুড় দিলে ভালোভাবে আগে গুঁড়ো করে রাখুন। আর চিনি বা গুড় বরইয়ের সঙ্গে ভালোভাবে মিশে গেলে মিষ্টি ঠিক আছে কিনা একটু দেখে নামিয়ে ফেলুন।
এরপর আচার একটা চওড়া ট্রেতে করে দুই থেকে তিন দিন রোদে দিয়ে ঠান্ডা হলে বয়ামে তুলে রাখুন। আচার বয়ামে রেখে সারা বছর খাওয়া যাবে। তবে মাঝে মাঝে রোদে দিতে হবে।
